金沢エクセルホテル東急が人気のヒミツ

これは、パリに料理修行に行った故Mシェフ（元専務取締役・総料理長）が、帰路スカンジナビアに立ち寄った際に食べた地元の伝統料理「スモーガス・ボード」に強いインパクトを受け、帰国後さっそく皆に説明して、同ホテルで始めたものである。 朝と昼兼用の食事で､主に週末用である。
ゆっくりと起床して、ホテルのレストランで優雅に楽しむ人（カップル）が増えている。 ブレックファーストとランチの合成語である。

前菜（ニシンの酢漬け、スモークサーモンなど）、魚料理、肉料理（フリカデーラというハンバーグなど）、サラダ、デザートが、テーブルの一面に、大皿・大ボールに盛って置かれており、客はそこから好きなものを好きなだけ取り、バターを塗った黒パンの上に載せて食べる、つまりは「オープン・サンドイッチ」である。 帝国ホテルでは、この料理になんと名前をつけるか社内公募したところ、当時、K主演の映画『バイキング』がヒットしていたこともあり、北欧の料理だから「バイキング」ということになったそうだ。
この帝国ホテルの「バイキング」形式はたちまちのうちに大評判となり、それ以降、自分で食べたいものを自由に取って食べる方式を″バイキング″と呼ぶようになった。

このバイキングは全国のレストランの朝食形式として広がっていく。
現在のTホテル東京のバイキング・レストランは、2004年に改装し、席数を以前の300から200に減らして、かつシェフとお客が対面する要素をたっぷり導入するなど、より高度なサービスを提供しており、人気を呼んでいる。 Tホテル東京の「セゾン」（フランス料理）は13年ぶりに新装し、客席数も減らしてプライバシー重視のゆったりした空間になった。
料理のほうも、フランスからシェフを招聡し、最高の味を追求している。 Tホテルの伝統だった「シャリアピン・ステーキ」従来のコーヒーショップよりもやや高級感があるが、親しみやすい雰囲気の店づくり。
メニューも一通り揃っており、値段もお手ごろで利用しやすい。

こうしたレストランを目指す動きを″カジュアル化″と呼び、これに取り組むホテルが出てきている。
お値打ち価格で品質の高いランチや午後の紅茶で酒落たひとときを提供することにより、婦人層に絶大な人気を得ている。 が、従前はお高くとまっていたホテルのレストランがお客の要望やサイフに合わせようと動きであり、各現場が利益を出すことに執念を燃やすようになった証だとすれば、素晴らしい。


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